Con una muestra de innovadores productos elaborados a partir de frutas, y verduras, tallos y hojas de productos hortofrutícolas que se comercializan en nuestro Mercado, el Banco de Alimentos Lo Valledor, junto a la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Bernardo O’Higgins (UBO), realizó la V Feria de Innovación Alimentaria, una iniciativa que busca promover la innovación en alimentos y una alimentación saludable.
En esta quinta versión, más de 40 estudiantes, distribuidos en 10 equipos, presentaron sus propuestas ante un jurado integrado por representantes de la industria alimentaria, la gastronomía, organismos internacionales y la academia. La evaluación estuvo a cargo de María Eliana González, docente de la carrera de Gastronomía de AIEP; Heinz Wuth, chef e influencer de Ciencia y Cocina; Guinther Pacheco, director de Proyectos y Programas de Vinculación con el Medio de la Universidad Bernardo O’Higgins; Angelo Liberona, Innovation Specialist de Nestlé; Natalia Salas, Product Development Specialist de Nestlé; y Macarena Jara, especialista en Sistemas Alimentarios Urbanos de FAO Chile.
Durante el semestre, los equipos trabajaron en el desarrollo de productos utilizando frutas y verduras entregadas por nuestra Fundación Banco de Alimentos, dando vida a nuevas propuestas que combinaron creatividad, innovación y alimentación saludable, además de demostrar su potencial de desarrollo comercial.
Como parte del jurado, Heinz Wuth destacó el nivel de los proyectos presentados y valoró el trabajo que realiza nuestra Fundación Banco de Alimentos.
«Fue una buena instancia donde notamos que los estudiantes aplicaron mucha ciencia. Quiero felicitar al Banco de Alimentos Lo Valledor por este tipo de iniciativas educativas, sostenibles y culturales, sobre todo por el tipo de Laboratorio que tienen, donde se elabora alimentación a partir de lo que serían descartes como tallos y hojas. Eso significa profesionalismo, e insisto en que nosotros, los Chefs, tenemos que estar en conocimiento de este tipo de iniciativas y, sobre todo, promoverlas y compartirlas», señaló.
El primer lugar fue para Betaboom, una paleta artesanal elaborada con azúcar, jugo de betarraga, limón y menta, acompañada de una mezcla de polvos de betarraga y limón junto a peta zeta. La propuesta destacó por su creatividad y originalidad, siendo reconocida como la mejor de esta quinta versión de la Feria.
«Este premio refleja todo el esfuerzo que pusimos en desarrollar nuestro producto y nos impulsa a seguir innovando», comentó Leslie Alvial Suazo, integrante del equipo ganador.
Esta quinta versión volvió a reunir a estudiantes, docentes y especialistas en torno a un mismo desafío: desarrollar nuevos alimentos a partir de frutas,verduras, tallos y hojas. Una experiencia que demuestra cómo el trabajo conjunto entre nuestra Fundación Banco de Alimentos y la academia puede impulsar nuevas ideas para promover la innovación en alimentos y una alimentación más saludable.
