En un stand conjunto, se presentaron los avances del Laboratorio de Investigación y Desarrollo ubicado en el Mercado Lo Valledor, donde se transforman excedentes vegetales en productos de alto valor proteico. La instancia contó con el reconocimiento del Subsecretario de Agricultura, Francesco Venezian.
Durante la reciente edición del Festival Ñam Santiago, realizado en el Parque Padre Hurtado bajo un enfoque de innovación y sostenibilidad, nuestra Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor y la Universidad Bernardo O’Higgins (UBO) mostraron el impacto real de su alianza estratégica.
La importancia de esta labor fue destacada por el Subsecretario de Agricultura, Francesco Venezian, quien visitó el stand para conocer las iniciativas que lideramos contra el desperdicio de alimentos. La autoridad valoró el rol social de la Fundación, que rescata frutas y verduras para apoyar a más de 80 organizaciones sociales, y destacó el trabajo del Laboratorio de Investigación y Desarrollo ubicado en el corazón de nuestro Mercado.
Innovación y Nutrición: Del residuo al superalimento
El punto central de la exposición fue el funcionamiento del laboratorio, donde se procesan tallos y hojas de hortalizas y excedentes orgánicos para transformarlos en innovadores alimentos deshidratados y otros productos de alta calidad.
Entre las preparaciones que captaron la atención en Ñam destacaron el pan de brócoli y de betarraga, que aprovechan íntegramente la materia prima vegetal, y las sopas deshidratadas. Estas últimas cuentan con formulaciones técnicas que mantienen un alto porcentaje de proteína, asegurando un aporte nutricional real para las fundaciones sociales beneficiarias del Banco de Alimentos que las reciben de manera gratuita.
Alianza con la Academia
La presencia en el festival también permitió que estudiantes de quinto año de Nutrición y Dietética de la UBO mostraran proyectos de vanguardia, como donas sin gluten, kombucha de cáscara de fruta y soluciones de la Spin Off Fudmi by Valoriza.
«Convertir residuos alimentarios en productos nutritivos, funcionales e inclusivos es una de las grandes apuestas de la industria global y nuestros estudiantes ya lo están realizando con impacto real», señalaron desde la Escuela de Nutrición de la UBO.
